用猪肉和米饭填充的乌克兰式卷心菜卷

包馅卷心菜卷在乌克兰语中的名字是“holubtsi”。这个词的出现有很多版本。其中之一是“holubtsi”一词源于19世纪下半叶流行的法国美食,当时人们吃油炸鸽子(“holuby”)卷在卷心菜里。乌克兰人和俄罗斯人修改了食谱,想出了一种更实惠的烹饪方式。

乌克兰人开始在卷心菜卷里塞满肉和米饭,然后用番茄汁或酱汁煮。如今,这些都是制作卷心菜卷最常用的原料。

然而,在乌克兰的不同地区,还有其他几十种不同的馅料,包括无肉馅,以及不同的肉类、蔬菜和谷物组合。在乌克兰,人们用新鲜或腌制的卷心菜叶子来包装食物。在西南部,春天的时候,人们用葡萄叶子来包装食物,而在其他地方,人们用红甜菜叶子来包装食物。烹饪液体可以是番茄汁、肉汤和酸奶油。

在该国西部,玉米粒被广泛用作填充物,而在乌克兰东部,荞麦丁香很受欢迎。轻度煮熟的谷物与炸洋葱和猪肉脆片混合,只有在节假日才加入肉末。起初卷心菜卷是油炸的,然后放在一个大锅里。这种酱汁是由kvas、肉汤或kvas与水混合制成的。有时也会加入酸奶油。锅被放在一个加热良好的烤箱中,当卷心菜变软时,锅被取下。

卷心菜卷的大小也不同。例如,在乌克兰左岸,holubtsi是用整个卷心菜叶制成的,所以卷心菜很大,而在西方,卷心菜叶被分成几块,所以卷心菜卷较小。

我们要做烤包心菜卷。这道美味绝伦的菜,卷心菜的叶子包裹着猪肉和大米的混合物,用黑胡椒和大蒜调味。

我用猪肉,但你可以随便拿你有什么碎肉——鸡肉、牛肉、火鸡,甚至它们的混合物。如果你想要清淡一点的,最好用鸡肉。为了使菜肴更丰盛,你可以在肉末中加入切碎的培根或腌猪肉。

成份:

  • 1胡萝卜
  • 1个洋葱
  • 145克(5盎司)大米
  • 1棵卷心菜
  • 2-3瓣大蒜
  • 3根新鲜的欧芹枝
  • 500克猪肉末
  • 番茄2-3个/番茄酱2汤匙
  • 酸奶油(食用时)
  • 磨碎的黑胡椒-根据口味
  • 盐-尝起来

烹饪

白菜叶洗净,放入含盐沸水中煮1-2分钟至软身。把叶子从锅里拿出来,等水排干。在每片叶子的茎的底部切出一个厚厚的中心部分。

现在我们来做馅料。

切洋葱皮。胡萝卜洗净,去皮,磨碎。把洋葱和胡萝卜炒至金黄色。欧芹洗净剁碎。将西红柿洗净(如果你愿意,你可以去掉它的皮),然后切成细碎。

米洗净,煮至半熟。蒜瓣去皮,压碎。把猪肉末,米饭,大蒜,西红柿和欧芹混合在一起。一切彻底搅拌。用盐和黑胡椒粉调味。

要擀holubtsi,把一片卷心菜叶子放在一个平面上,叶子的茎对着你。把大约2 / 3杯的馅放在叶子的中央。把叶子的两边折起来,把叶子紧紧地卷起来,把馅包在里面。然后轻拍叶子,形成一个紧密的束。重复做剩下的叶子和馅料。

把包馅的卷心菜卷挨个放在平底锅里,这样它们就不会散开。倒入开水,加入炒洋葱和胡萝卜的混合物。把面包卷在烤箱里慢炖20分钟,然后在上面倒酸奶油。继续煮半小时直到完全熟。

由于这些乌克兰卷心菜卷既可以热着吃,也可以在室温下吃,所以在寒冷的日子里,它们既是温暖舒适的食物,也是聚会上招待客人的丰盛开胃菜。

在卷心菜卷上放上大量的酸奶油。

好好享受你的美食吧。

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