乌克兰风味的包着猪肉和米饭的卷心菜卷

在乌克兰语中,卷心菜馅卷的名字是“holubtsi”。关于这个词的起源有很多版本。其中之一是,“holubtsi”一词受法国烹饪的影响而衍生而来。在19世纪下半叶,法国烹饪很流行,当时人们把炸鸽子(holuby)卷在卷心菜里吃。乌克兰人和俄罗斯人修改了食谱,想出了一种更实惠的烹饪方法。

乌克兰人开始把肉和米饭塞进卷心菜卷里,然后用番茄汁或番茄酱做酱。如今,这些是制作卷心菜卷最常用的原料。

然而,在乌克兰的不同地区还有许多其他的馅料,包括无肉馅料以及不同的肉、蔬菜和谷物的组合。乌克兰人用新鲜的或腌制的卷心菜叶来包装,在西南部,春天的时候会用葡萄叶代替,在该国其他地区则用红甜菜叶代替。烹饪液可以是番茄汁、肉汤和酸奶油。

在这个国家的西部,玉米粉被广泛地用作填充物,而在乌克兰东部,荞麦格罗也很受欢迎。轻微煮熟的谷物与炸洋葱和猪皮混合,只有在节假日才会加入碎肉。首先,炸白菜卷,然后放在一个大锅里。酱汁是由kvas,肉汤,或kvas混合水。有时还会加入酸奶油。锅放在а加热烤箱和起飞时卷心菜变得温柔。

卷心菜卷的大小也不尽相同。例如,在乌克兰的左岸,holubtsi是用整片卷心菜叶做成的,所以它们很大;而在西方,一片卷心菜叶被分成了几片,所以卷起来要小一些。

我们要做烤包心菜卷。这是一道美味的菜肴,用白菜叶包裹着猪肉糜和米饭,再用黑胡椒和大蒜调味。

我会用猪肉,但你可以用任何你碰巧有的碎肉——鸡肉、牛肉、火鸡肉,甚至它们的混合物。如果你想要一个清淡的版本,那么最好用鸡肉。为了做得更丰盛,你可以在肉末中加入切碎的培根或盐腌猪肉。

成份:

  • 1胡萝卜
  • 1个洋葱
  • 145克(5盎司)大米
  • 1颗卷心菜
  • 2-3瓣大蒜
  • 3根新鲜的欧芹嫩枝
  • 500克(17,5盎司)碎猪肉
  • 2-3个西红柿/2汤匙番茄酱
  • 酸奶油(供食用)
  • 磨碎的黑胡椒-根据口味
  • 盐-品尝

烹饪

白菜叶洗净,放入沸水中煮1-2分钟至软身。把叶子从锅里拿出来,等水排干。从每片叶子的茎底部剪下一厚中心部分。

现在让我们做一个馅料。

1 .洋葱去皮并切碎。胡萝卜洗净、削皮、磨碎。把洋葱和胡萝卜炒成金黄色。欧芹洗净剁碎。西红柿洗净(如果你愿意,可以去掉皮),然后切细。

大米洗净,煮至半熟。蒜瓣剥皮并压碎。将猪肉末,米饭,大蒜,西红柿和欧芹混合在一起。一切彻底搅拌。用盐和黑胡椒粉调味。

擀holubtsi的时候,把一片卷心菜叶放在一个平坦的表面上,茎的一端面向自己。将2 / 3杯的填充物放在叶子的中心。把边折好,然后把叶子卷起来,裹住馅料。然后点击叶子下面,创建一个紧密的捆。对剩下的叶子和馅料重复上述步骤。

在平底锅里把包好的卷心菜卷挨个放在一起,这样它们就不会散开。将开水倒在萝卜上,加入炒好的洋葱和胡萝卜。在烤箱里炖20分钟,然后把酸奶油倒在面包上。继续煮半小时,直到完全熟。

因为这些乌克兰卷心菜可以热着吃,也可以在室温下吃,所以它们既可以在寒冷的日子里作为温暖舒适的食物,也可以在聚会上作为丰盛的开胃菜招待你的客人。

配上卷心菜卷,再淋上一大块酸奶油。

好好享受你的美食吧。

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